Engagé depuis 2020 dans la démarche « Mon Restau Responsable », le Campus La Salle Saint Christophe a participé, lundi 11 mai, à sa troisième séance publique d’engagement aux côtés d’API Restauration. Créé par la Fondation pour la Nature et l’Homme et le réseau Restau’Co, ce label valorise les restaurants collectifs qui s’engagent pour une alimentation plus saine, responsable et respectueuse de l’environnement.
Cette rencontre avait pour objectif d’évaluer les engagements pris en 2024 et de définir les nouvelles orientations pour les deux années à venir.
Lors de cette séance, Monsieur Lequellec, directeur régional d’API Restauration Midi-Pyrénées, a rappelé l’importance de cette démarche pour l’entreprise :
« Mon Restau Responsable a pour ambition de porter un engagement social et environnemental fort. API est une cuisine consciente et engagée, qui cherche à limiter son impact environnemental. Le partenariat avec les fermiers du Gers a commencé ici, au Campus, et représente aujourd’hui des volumes importants. »
Monsieur Mur, directeur du Campus, a également souligné l’importance de cet engagement pour l’établissement :
« C’est un sujet important pour nous, vis-à-vis des familles et des élèves, particulièrement en tant que lycée agricole. Cette démarche s’inscrit dans la dynamique de l’Éco-Campus engagée depuis 2020. Beaucoup de jeunes sont aujourd’hui déconnectés du fait alimentaire ; nous souhaitons les rapprocher de cette réalité. »
Depuis deux ans, plusieurs actions ont été mises en place au restaurant scolaire autour de cinq grands axes :
Bien-être des convives
- Mise en place d’un plan pluriannuel de diversification des protéines
- Travail autour des légumineuses
- Formation des équipes à de nouvelles recettes végétales
- Organisation d’une semaine des légumineuses pour sensibiliser les élèves
Assiette responsable
- Utilisation de légumes frais et de saison
- Développement des productions de l’Éco-Campus : herbes aromatiques, courges, pommes de terre…
- Une assiette composée à 72 % de produits frais
- Développement des plats végétariens en double choix
- Formation des équipes aux techniques de cuisine végétale et à l’utilisation des légumineuses comme source de protéines
Proximité
- Renforcement des partenariats avec les producteurs locaux, comme les fermiers du Gers ou la ferme du Prouzic
Éco-gestes
- Réduction du gaspillage et des déchets
- Mise en place de petits-déjeuners sans emballage
- Travail sur les économies d’eau, d’énergie et les produits d’entretien
Engagement social et territorial
- Organisation d’animations et de rencontres avec des producteurs locaux
- Participation à des actions de sensibilisation comme « Ma Petite Planète »
À l’issue de cette séance participative, de nouveaux engagements ont été définis :
Bien-être des convives
- Réduire de 20 % le temps d’attente aux heures de pointe
- Construire avec les élèves une charte du bien vivre au restaurant scolaire
Assiette responsable
- Mettre en place un menu bas carbone une fois par mois, accompagné d’actions de sensibilisation
- Développer une recette végétale signature chaque mois
Éco-gestes
- Organiser deux campagnes annuelles de pesée des déchets
- Atteindre 50 % de produits durables dans le cadre de la loi EGAlim
Engagement social et territorial
- Déployer chaque année un défi écologique inspiré de « Ma Petite Planète », en lien avec l’internat
À travers cette démarche, le Campus poursuit son engagement en faveur d’une restauration plus responsable, tout en sensibilisant les élèves aux enjeux alimentaires, environnementaux et agricoles d’aujourd’hui et de demain.
