Bac Pro CSR

PÔLE 1 : COMMUNICATION, DÉMARCHE COMMERCIALE ET RELATION CLIENTÈLE

• Gestion des réservations individuelles et de groupe (accueil téléphonique, internet …)
• Accueil et prise en charge du client :  présentation des supports de vente recueil des besoins et attentes o conseils à la clientèle, argumentation commerciale,  services au client , mesure de la satisfaction du client,  gestion des réclamations éventuelles o prise de congé du client o participation à la fidélisation du client
• Communication interne (au sein d’une équipe, de la structure) et Communication externe (fournisseurs, tiers, clients)
• Communication spécifique : avant le service aux personnels concernés (cuisine, bar, cave, réception, …) : argumentation, promotion des produits, des plats  en situation de service : annonces au passe, suivi des commandes, mise en œuvre de techniques de vente des mets et des boissons (prix, publicité, conseils, promotions, enquêtes de satisfaction …) en fin de service : évaluation synthétique de la prestation assurée (auto-évaluation)
• Valorisation des produits et des espaces de vente
• Prise de commande
• Mise en œuvre des techniques de vente et de vente additionnelle
• Facturation et encaissement

PÔLE N° 2 : ORGANISATION ET SERVICES EN RESTAURATION

• Organisation des prestations
• Mises en place : carte, menu, banquets, cocktails, …en fonction du type de restauration et des prestations commandées
• Contrôle des mises en place
• Participation à l’organisation entre les différents services (salle, bar, office, salon, étages, …, cuisine …)
• Organisation et répartition des activités et des tâches avant, pendant et après le service
• Service des mets et des boissons
• Participation à l’élaboration des accords mets boissons
• Gestion des denrées alimentaires non utilisées 

PÔLE N° 3 : ANIMATION ET GESTION D’ÉQUIPE EN RESTAURATION

• Gestion du planning horaire et transmission des heures travaillées aux services concernés
•  Planification de son travail et de celui de son équipe selon le type de prestation
•  Identification des besoins en personnel
• Calcul du coût de la main d’œuvre
• Animation d’équipe
• Mise en œuvre des outils de stimulation et de motivation
• Analyse et évaluation de son organisation avec l’aide de son supérieur hiérarchique
• Évaluation du travail de son équipe
• Analyse des écarts entre le prévisionnel et le réalisé
• Sensibilisation du personnel sous sa responsabilité à l’atteinte des objectifs
• Propositions à sa hiérarchie d’actions correctives
• Participation à l’évaluation et à la  formation des personnels sous sa responsabilité
• Participation au recrutement

PÔLE N° 4 : GESTION DES APPROVISIONNEMENTS ET D’EXPLOITATION EN RESTAURATION

• Participation à l’élaboration d’un cahier des charges (qualité et prix des produits) et à la comparaison des offres
• Détermination des besoins en matériels, produits et denrées en fonction de l’activité prévue  Prévision et planification des commandes et des livraisons
• Rédaction des documents d’approvisionnement (consommables alimentaires et non alimentaires, petits matériels) Contrôle quantitatif et qualitatif des produits livrés
• Opérations de déconditionnement et de conditionnement
• Identification des produits et classement par famille
•  Repérage et traitement des anomalies
• Stockage des produits
• Détermination des niveaux de stock
• Mise à jour des stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés
• Réalisation d’un inventaire

 PÔLE N° 5 : DÉMARCHE QUALITÉ EN RESTAURATION

• Écoute active de la clientèle, prise en compte des besoins et des attentes
• Respect des dispositions réglementaires, des règles d’hygiène, de santé et de sécurité
• Prise en compte de l’environnement et du développement durable
• Suivi de la qualité : sanitaire, organoleptique et marchande des productions
• Prise en compte des principes de nutrition et de diététique
• Veille concurrentielle (technique, technologique, scientifique, commerciale, …) et développement (innovation, créativité…)